Mówimy „Gruzja”, myślimy „szaszłyk!” Najdziwniejsze, że w gruzińskiej kuchni zajmuje on nad wyraz skromne miejsce… Z punktu widzenia kulinarii istnieją dwie Gruzje z naturalną granicą w formie Suramskiej Przełęczy. W kuchnia w zachodniej części kraju odczuwalne są skutki tureckiej tradycji, a nawyki kulinarne we wschodniej części kraju rozwinęły się bez wpływów perskich. Dlatego do dziś istnieją różnice w gotowaniu. Na przykład, w zachodniej Gruzji powszechne jest używanie mąki kukurydzianej, dodawanej na przykład do pieczywa, natomiast we wschodniej części kraju, wolą białe pieczywo z mąki pszennej. Na wschodzie wolą wołowinę i baraninę; na zachodzie- drób i ostre przyprawy. Jednakże, pomimo wszystkich różnic, kuchnia gruzińska jest uderzającym zjawiskiem na skalę światową.

 

NIE PATRZ NA PRZEPISY

Kuchnię zarówno wschodniej, jak i zachodniej części kraju, charakteryzuje bardzo skromny zestaw produktów: mięso, warzywa i zioła. Jednak umiejętność ich łączenia sprawia, że wszystkie dania są wyjątkowe. Gruzińska kuchnia ma jedną ważną zaletę – nie ma jednego przepisu przygotowania potrawy i doboru składników. Na przykład, tradycyjne pchali (przetarte warzywa z przyprawami, ziołami, orzechami i granatem) robi się z porów, kapusty, marchwi lub szpinaku – co komu się bardziej podoba. Jeszcze jedno wieloskładnikowe danie – аdżapsandali. To duszone bakłażany, pomidory, papryka i cebula, bogato doprawione pikantnymi ziołami i czosnkiem. Do potraw z sezonowymi składnikami odnosi się słynne saciwi, które serwowane jest często z sosem z orzechów włoskich. Może być przygotowane z kurczaka, indyka, bakłażanów, ryby, a nawet fasoli.

 

Aby przygotować saciwi z parmezanem, - trzeba pokroić w cienkie plasterki kilogram tego warzywa. Posolić, trzymać 40 minut, a następnie opłukać , obsuszyć i obsmażyć na oleju roślinnym. 2 szklanki mielonych orzechów włoskich wymiesza

z czosnkiem, dodać 1 łyżeczkę szafranu, czerwonego pieprzu, natkę ziół (bazylia, natka pietruszki, kolendra), dodać 2 rumiane cebule. Rozcieńczyć wszystko przegotowaną wodą i 1/2 szklanki octu do konsystencji śmietany. Zalać bakłażany sosem i trzymać je w nim 3-4 godziny.

 

MIĘSO NA KAŻDY SMAK

W kuchni gruzińskiej nie religijnych i kulturowych ograniczeń co do wyboru mięsa. Do przygotowywania potraw wykorzystywane są wołowina, baranina, wieprzowina i drób. Na przykład, popularna czachobili przygotowywane się się robi z kurczaka. Cechą tego dania jest fakt, że mięso jest przygotowane w około 15 minut. Aby gotować w domu czachobili potrzeba 600 g skrzydełek z kurczaka i szyjek. Najpierw trzeba je pokroić, doprawić , a następnie przypiec z obu stron. Dodać rumiane cebule (5-7 szt.), mąkę (1-2 łyżeczki), przecier pomidorowy (3-4 łyżki łyżki), pokrojone pomidory bez skóry (3-5 szt.), pieprz, liść laurowy, ocet (1-2 łyżki) i wszystko dusić aż do miękkości.

 

Jedną z charakterystycznych dla kuchni gruzińskiej potraw – czanachi – przygotowuje się w ceramicznych garnuszkach. Najpierw w naczynie kładzie się pokrojoną w cienkie plasterki słoninę, a następnie jagnięcinę, bakłażany, pokrojone w plasterki ziemniaki i pomidory. Wszystko należy dosolić do smaku, a następnie dodać drobno posiekaną cebulę, pietruszkę, bazylię, czosnek i zapiec danie w piekarniku.

 

SOSY –LEJ GDZIE CHCESZ

Podobnie jak francuska − kuchni gruzińskiej jest sposób sobie wyobrazić bez sosów. Przy tym zasadniczo różnią się one od europejskich zarówno składem, jak i technologią przygotowania. We wszystkich gruzińskich sosach jako za podstawę służy wyłącznie roślinny surowiec: sok z tarniny, granatów, jeżyny, berberysu, czasami z pomidorów.

Technologia przygotowania gruzińskich sosów sprowadza się do dwóch operacji. Sok należy zagotować, potem dodać orzechy i mieszać do uzyskania jednolitej pasty. Następnie wszystkie składniki (w tym i przyprawy: bazylia, estragon, koperek) należy po prostu miesza

. Przy okazji, w kuchni gruzińskiej, nie ma żadnych zasad stosowania sosów. Ten sam saciwi może być podawany do mięs, warzyw i ryb, a nie mniej słynny tkemali można dodawać [raktycznie do wszystkich warzyw.

Do przygotowania sosu sacebeli potrzebować będziemy zmielone orzechy włoskie (200 g) 200 ml octu winnego, dodać 500 ml bulionu, 1 główkę cebuli, czosnek (2 ząbki), sól, pieprz i zioła.

 

Z SEREM OD POCZĄTKU DO KOŃCA

Jeszcze jedna wizytówka kuchni gruzińskiej jawi się ser. Najbardziej znane odmiany to suluguni i ser imeretyński. W Gruzji sera prawie nigdy nie podaje się w czystej postaci. Gotowany w mleku, smażony, moczony w oleju i przyprawach. Potraw, w skład których wchodzi ser jest kilkaset, wśród nich najbardziej znanym jest oczywiście haczapuri.

Ser w kuchni gruzińskiej używa się także w zupach. Można przygotować na przykład gadazelili. 500 g imeretyńskiego sera należy przeciąć na dwa kawałki, zalać 2 l gorącego mleka i dusić do miękkości. Następnie przełożyć go do innego naczynia, posypać 2 łyżkami posiekanej mięty.

 

ULUBIONE PRZYPRAWY GRUZINÓW

Kolendra

Ta przyprawa wykorzystywana jest nie tylko w sosach, ale i innych daniach kuchni gruzińskiej, na przykład w adżapsandali (warzywna potrawa z bakłażanami), bozbasze (zupa z jagnięciny z ryżem). Warto dodać, że kolendra może być czerwono-bordowa lub zielona, w formie nasion (im więcej, tym lepiej) lub natki.

 

 

Tarhun

Tarhun, czyli estragon ma korzenny zapach i kwaśny smak. W kuchni gruzińskiej często używa się go w nadzianiach do ciast i jako przyprawa do mięs, np. baraniny. Jeśli estragon jest świeży, należy umieścić w naczyniu bezpośrednio przed podaniem i trzymać w nim przez kilka minut, aż do uzyskania miękkości.

 

Bazylia

Mimo, że za ojczyznę bazylii uważa się zIndie, w Gruzji tę przyprawę lubi się nie mniej. Szczególnie smakuje t w świeżych sałatkach i z serem. Nawiasem mówiąc, niektóre gatunki bazylii zapachem i smakiem przypomina goździki i gałkę muszkatołową.

Autor tłumaczenia: Agnieszka Wielińska

Źródło: http://www.aif.ru/food/world/11674

Państwo: 
Dział: 

Dodaj komentarz

Zwykły Tekst

  • Znaczniki HTML niedozwolone.
  • Adresy internetowe są automatycznie zamieniane w odnośniki, które można kliknąć.
  • Znaki końca linii i akapitu dodawane są automatycznie.
CAPTCHA
Przepisując ciąg znaków z obrazka udowodnij że nie jesteś botem.